طرز تهیه کله جوش در سه سوت
کله جوش یک غذای خوشمزه و جزء غذاهای سنتی ایرانی است. نامهای مختلفی دارد و کالا جوش یا دوغ گرمه و کشک جوش هم نام گرفته است. در زمانهای دور تر این غذا بسیار استفاده می شده و جزء غذاهای اصلی بشمار می رفته و اکنون غذاهای فسفودی جای خود را به این نوع غذای مهم داده و کمتر در سفره های ایرانی قابل مشاهده است.
بسیار مقوی و برای استحکام استخوانها خیلی مفید است. دارای کلسیم بالایی ست و از نظر ارزش غذایی بالا و یک غذای کامل و مفید محسوب و شناخته شده است.
بهتر است در هفته یکبار هم شده برنامه غذایی خود را تنظیم کنید و از این غذای با ارزش بهره ببرید. در اینجا برای اینکه یک ناهار خوشمزه و لذیذی داشته باشید توجه شما را به آموزش کال جوش جلب می کنم با ما همراه باشید.
مواد لازم برای درست کردن کله جوش
- کشک فله یا ساییده شده: 3 لیوان
- پیاز بزرگ: 1 عدد
- شنبلیله و نعنا خشک: از هر کدام یک قاشق غذاخوری
- گردو خورد شده: 2 پیمانه
- زردچوبه: یک قاشق مربا خوری
- نمک: در صورت لازم
- آب: 2 لیوان
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی میکس شده: در صورت نیاز 2 عدد
طرز تهیه کله جوش
ابتدا کشک فله را از لبنیاتی یا کشک شیشه ای تهیه کنید. بهتر است کشک مرغوب ساییده شده از لبنیاتی های معروف یا فروشگاه ها تهیه کنید.
پیاز را پوست کنده و بشویید و بصورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه ای قرار دهید و با کمی روغن سرخ کنید و بعد از اینکه کمی طلایی شد گوجه فرنگی رنده شده یا میکس شده را داخل پیاز داغ بریزید و خوب تفت دهید و در این زمان زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
در مرحله بعدی گردوهایی را که از قبل ریز کرده بودید داخل قابلمه تفت دهید و نعنا خشک و شنبلیله خشک را هم اضافه کنید در آخر کشک را بیفزایید.
زمانی که کشک چند جوش زد می توانید آب را بریزید تا از غلظت زیادی کشک کاسته شود. نمک آن را بچشید در صورتیکه نمک آن کم بود کمی اضافه کنید.
در اول کار هرگز نمک اضافه نکنید زیرا ممکن هست کشک شور باشد و این کار باعث خواهد شد تا یک کله جوش شوری داشته باشید.
بعد شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید و زمانی که احساس کردید چند جوش زد غذای شما آماده سرو است.
این نوع غذا با نان سنگک یا نان محلی تازه در کنار سبزی خوردن بسیار دلچسب خواهد بود.
در شهر اصفهان که این نوع غذا غذای اصیل و سنتی این شهر است از گوجه فرنگی استفاده نمی کنند و شما بنا به سلیقه خود می توانید آن را حذف کنید.
شما می توانید در زمانی که گردو در دسترس ندارید آن را حذف کنید یا می توانید بصورت دلخواه به کشکتان سیر اضافه کنید البته همه این کارها بستگی به ذائقه شما دارد.
در زنجان کله جوش را به همین صورت منتها از سیب زمینی خرد شده استفاده کمی کنند. اگر چنانچه دوست داشته باشید گوشت چرخ کرده و قارچ هم می توانید در این غذا بگنجانید.
ماست هم میتواند گزینه خوبی به جای کشک باشد و طعم دلچسبی را خواهد داشت بهتر است امتحان کنید و لذت ببرید.
- ۹۹/۰۶/۰۲