قطاب از شیرینی های خوشمزه است که جزو سوغاتی های شهرهای کرمان و یزد به شمار می رود . در این مطلب سعی داریم شما را با دستور پخت یک نوع قطاب خانگی آشنا سازیم .
مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب
- آرد: 2 پیمانه
- ماست کم چرب، شیرین: نصف پیمانه
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- بیکینگ پودر: یک قاشق غذا خوری
- روغن جامد ( ذوب شده ): نصف پیمانه
- روغن مایع ( مخصوص سرخ کردن ): به مقدار لازم
مواد لازم برای قسمت میانی قطاب
- گردو آسیاب شده: یک پیمانه
- هل آسیاب شده: یک قاشق غذا خوری
- دارچین: یک قاشق غذا خوری
- پودر قند: یک پیمانه
- پودر پسته: دو قاشق غذا خوری
- گلاب: دو الی سه قاشق غذا خوری
طرز تهیه
برای تهیه خمیر قطاب ابتدا آرد را الک کرده در ظرفی کنار بگذارید ، بیکینگ پودر را در ظرفی ریخته ماستی راکه هم دمای محیط است را به آن اضافه کرده یا استفاده از یک هم زن دستی به آرامی هم بزنید تا بیکینگ پودر به خورد ماست رود ، ( اگر از هم زن برقی استفاده می کنید روی دور متوسط تنظیم کنید . )
یکی از ، زرده های تخم مرغ را به مواد اضافه کرده هم بزنید، کمی بعد زرده تخم مرغ دومی را اضافه کرده به هم زده ادامه دهید . در همین فاصله روغن جامدی که هم دمای محیط است رابه مواد اضافه کرده هم بزنید . مقداری ازآرد را به مواد بیفزایید هم بزنید کمی بعد باقی آرد رابه مواد اضافه کرده همچنان به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا به خورد یکدیگر روند .
کمی بعد خمیر آماده شده را درون یک کیسه فریرز قرار داده اجازه دهید حدود یک ساعت نیم تا دوساغت در جای خنک یا یخچال بماند .
در این مدت اقدام به تهیه ی مواد میانی قطاب کنید گردوی آسیاب شده رادر یک ظرف ریخته نصفی از پودر قندی راکه از قبل آسیاب کرده از صافی رد کرده را به همراه هل ودارچین به مواد اضافه کرده با استفاده از یک قاشق مواد را هم بزنید . کمی بعد گلاب را به مواد اضافه کرده تاجایی که گلاب کاملا به خورد مواد رود به هم زدن ادامه دهید .
بعد از گذشت دوساعت که از استراحت خمیر گذشت ، روی سطح کار مقداری آرد پاشیده خمیر را ، روی سطح قرار داده با استفاده از وردنه اقدام به صاف کردن خمیر کنید تاجایی که قطر خمیر به 2 تا3 سانت برسد .
با استفاده از دهانه ی یک لیوان ویا کاتر روی سطح خمیر ، دایره هایی را ایجاد کرده برش کرده . یکی از خمیر های دایره ای شکل را برداشته ، یک قاشق چای خوری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار دهید ، یک سمت از خمیر را برداشته روی سمت دیگر قرار دهید تا حالت نیم دایره ای یا هلالی به خود بگیرد ، با استفاده از دست دور تا دور قطاب را چین دهید تا شکل زیباتری به خود بگیرد .
بعد از شکل دادن همه قطاب ها در ظرف مخصوصی به مقدار کافی روغن مایع مخصوص سرخ کردن بریزید ، ( اندازه روغن باید تا جایی باشد که قطاب ها در ، روغن شنا ور شوند . )
زیر حرارت را کم کرده تا روغن به آرامی گرم شود ، بعد از داغ شدن روغن قطاب ها را در روغن بریزبد تا زمانی که قطاب ها طلایی رنگ وکاملا مغز پخت شوند اجا زه دهید در ، روغن سرخ شوند . ( برخورد قطاب به کناره های ظرف از نشانه های سرخ شدن قطاب است . )
بعد از سرخ شدن قطاب ها با استفاده یک کفگیر یا صافی قطاب ها را ، از روغن خارج کنید ، آن ها روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود .
هنگامی که قطاب هاخنک شدند ، درظرفی دیگر مقدار باقی مانده پودر قند را با پودر پسته با یکدیگر مخلوط کرده ، قطاب ها درون آن بغلتانید ، تا کاملا به این مواد آغشته شوند .
اگر به مسقطی علاقه دارید طرز تهیه 3 نوع مسقطی را در این مطلب بخوانید.
- ۹۹/۱۱/۱۲