طرز تهیه انواع خمیر

طرز تهیه انواع خمیر برای غذا

خمیر پیتزا:

مواد لازم برای دو عدد خمیر پیتزا: 2.5 الی 3 پیمانه آرد – 1 پیمانه شیر – نصف قاشق غذاخوری بیکینگ پودر – 1 قاشق غذاخوری خمیر ترش – نصف قاشق غذاخوری نمک – روغن زیتون به مقدار لازم

خمیر ترش، بیکینگ پودر، نمک و شیر را مخلوط کنید تا حل شوند. مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. سپس آرد را به تدریج به این مایه اضافه کنید. حواستان باشد که مقدار آرد باید به حدی باشد که خمیر به دست نچسبد و همچنین سفت و خشک نباشد. خمیر را خوب ورز بدهید و آن را داخل ظرف بریزید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید تا نور به آن نرسد. سپس آن را به مدت 2 ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.

خمیر سمبوسه و پیراشکی:

مواد لازم: 2.5 لیوان آرد سفید – 1 استکان ماست – نصف استکان شیر – نصف استکان روغن آبکرده – نمک و فلفل به مقدار لازم

تمام مواد را مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. به تدریج به آن آب اضافه کنید تا حالت چسبندگی آن از بین برود. سپس کمی آرد روی آن بریزید و خمیر را ورز بدهید. خمیر را در نایلون به مدت 1 ساعت بگذارید و سپس آن را استفاده کنید. اگر از همزن استفاده کنید، خمیر در مدت زمان کوتاه تری ور می آید و نیازی به 1 ساعت ندارد و می توانید بلافاصله استفاده کنید.

خمیر پاملان:

مواد لازم: 2 پیمانه آرد – 2 عدد تخم مرغ - نصف پیمانه روغن – نصف پیمانه ماست – 1 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر – نصف قاشق چایخوری نمک

تخم مرغ ها را هم بزنید. بقیه مواد را به آن اضافه کرده و با دست ورز بدهید. این خمیر لطیف است و زیاد به دست نمی چسبد. در صورت لزوم می توانید مقداری آرد به آن اضافه کنید. این خمیر برای اکثر غذاهای گوشتی مناسب است.

خمیر پارسلون:

مواد لازم: یک و یک چهارم پیمانه آرد سفید – نصف پیمانه آرد ذرت – یک دوم قاشق چایخوری نمک – نصف پیمانه روغن مایع – دو سوم قاشق چایخوری جوش شیرین – 6 تا 8 قاشق غذاخوری آب

مواد خشک را مخلوط کنید و به تدریج مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. خمیر را ورز بدهید. سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید ور بیاید. این خمیر برای غذاهای گوشتی مناسب است.

خمیر لطیف:

مواد لازم: 500 گرم آرد – 150 گرم کره – 2 عدد تخم مرغ – نصف پیمانه شیر – 1 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر – 1 الی 2 قاشق مرباخوری نمک – آب به مقدار لازم

کره را هم بزنید تا یکدست و لطیف شود. سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. شیر و بقیه ی مواد خشک را داخل این ظرف بریزید و هم بزنید. در صورت نیاز، مقداری آب اضافه کنید. به محض اینکه خمیر نرم و لطیف شد و به دست نچسبید، دیگر آب اضافه نکنید و روی آن را بپوشانید. بگذارید به مدت 1 ساعت در جای سرد بماند. در انتها، بر روی یک تخته مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن باز کنید و به فرم دلخواه درآورید و استفاده کنید.