گراتن بادمجان:
مواد لازم:
6 عدد بادمجان متوسط
100 گرم پنیر
100 گرم کره
3 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده
یک پیمانه نان خرد شده
3 پیمانه سس سفید
نمک و فلفل به مقدار لازم
بادمجان ها را روی اجاق یا فر کباب کنید. پوست آن را بگیرید و ساطوری خرد کنید. کمی نمک و فلفل به آن بزنید. یک قابلمه با دیواره ی کوتاه را چرب کنید و کمی سس به ته آن بزنید. بادمجان ساطوری شده را روی آن بگذارید. با جعفری و سس روی بادمجان ها را بپوشانید و روی آن نان های خرد شده را بریزید. کره را تکه تکه کنید و روی آن ها بچینید. فر را روی 400 درجه بگذارید تا گرم شود. قابلمه را در بالاترین طبقه ی فر بگذارید و اجازه دهید 45 دقیقه تا یک ساعت بماند تا روی آن طلایی و برشته شود. کمی جعفری به همراه پنیر رنده شده روی گراتن بریزید.
گراتن سیب زمینی:
مواد لازم:
دو کیلو سیب زمینی
150 گرم پنیر هلندی
یک پیمانه شیر
100 گرم کره
نمک به مقدار لازم
سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت ورقه ای ببرید. کره را تکه تکه کنید. در یک ظرف یا قابلمه ی مناسب یک ورق سیب زمینی، کمی پنیر و چند تکه کره بگذارید و به همین ترتیب تکرار کنید و آخرین لایه باید پنیر و کره باشد. به شیر کمی نمک بزنید و روی سیب زمینی بریزید. فر را روی 350 درجه گرم کنید و ظرف را در بالاترین طبقه ی فر بگذارید و اجازه بدهید 45 دقیقه تا یک ساعت بماند تا روی آن طلایی و برشته شود.
گراتن گل کلم:
مواد لازم:
یک عدد گلم متوسط
150 گرم پنیر رنده شده
100 گرم کره
یک پیمانه نان سفید خرد شده
سه پیمانه سس سفید
نمک به مقدار لازم
گل کلم را در آب و نمک در حال جوش بگذارید تا بپزد. سپس از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود. کلم را خرد کنید. یک قابلمه کم عمق را انتخاب کنید و کمی آن را چرب کنید و گل کلم را داخل آن بچینید و با سس روی آن را بپوشانید و روی آن را پنیر و نان خرد شده بریزید و در بالاترین طبقه ی فر بگذارید به مدت 30 تا 45 دقیقه در درجه ی حرارت 400 بماند تا پخته شود.
گراتن کدوی سبز:
مواد لازم:
12 عدد کدوی سبز متوسط
100 گرم کره
150 گرم پنیر
3 پیمانه سس سفید
نمک به مقدار لازم
کدو را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و کمی نمک به آن بزنید و در قابلمه مناسبی بریزید. کره را تکه تکه کنید و روی آن بریزید و 2 تا 3 قاشق آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود 30 دقیقه بماند و کدو بپزد ولی له نشود و آب آن تبخیر شود. کمی از سس سفید را ته قابلمه کم عمق بریزید، کدوها را روی آن بچینید و بقیه ی سس را روی کدوها بریزید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. فر را روی درجه 350 بگذارید تا گرم شود. ظرف را روی بالاترین طبقه فر بگذارید به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بماند تا روی آن کاملا طلایی شود.
گراتن اسفناج:
مواد لازم:
2 کیلو اسفناج
100 گرم کره
100 گرم خامه
2 قاشق سوپخوری آبلیمو
75 گرم پنیر رنده شده
نیم کیلو قارچ
1 قاشق مرباخوری خردل
2 لیوان سس سفید
نمک و فلفل به مقدار لازم
اسفناج را پاک کرده و بشورید. سپس آن را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری جوش شیرین بگذارید روی حرارت ملایم تا بپزد. به این نکته توجه کنید که اسفناج از سایر سبزیجات زودتر می پزد. بعد از جوش آمدن آب، ده دقیقه برای پخت اسفناج کافیست. اسفناج پخته شده را در آبکش بریزید و با پشت قاشق آن را فشار بدهید تا آب خارج شود. اسفناج را با 50 گرم کره روی حرارت ملایم تفت بدهید تا آب آن کشیده شده و کره به خورد آن برود. قارچ را بشورید و خرد کنید. سپس آن را با باقیمانده کره و آبلیمو مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت گذاشته و گاهی آن را هم بزنید تا آب آن کاملا کشیده شود. کمی نمک به آن بزنید و چرخ کنید. سپس آن را با اسفناج مخلوط کرده و نمک، فلفل، خردل و پنیر رنده شده را روی آن بریزید.
برای مشاهده طرز تهیه گراتن با گوشت اینجا کلیک کنید.