مربای زرد آلو یکی از خوشمزه ترین و بهترین مرباهایی ست که درست کردن آن بسیار آسان و از نظر طعم بی نظیر است . این میوه خوشمزه دارای خواص بسیار است . ملین و اشتها آور خوبی است . اگر زردآلو خشک را در آب خیس کنید و صبح ناشتا میل کنید بسیار لینت دهنده خوبی است .
ابرای مغز بسیار مفید و حافظه را تقویت می کند . برای نفخ بسیار نافع است . مربای زردآلو طعم و مزه خوبی دارد . روش درست کردن آن قلق خاصی دارد . در اینجا تهیه مربای زرد آلو را به آموزش می گذاریم تا بتوانید به راحتی در منزل درست کنید .
نکته : سعی کنید از زردآلوهای سفت خریداری کنید .
مواد لازم مربا زردآلو:
- زرد آلو : یک کیلو و نیم
- شکر : 800 گرم
- آب لیمو : 2 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا ظرفی را انتخاب کنید و هشتصد گرم شکر را با یک لیوان آب سرخالی روی حرارت گاز قرار دهید . زرد آلوهای سفت را تهیه بشویید و بعد از خشک شدن از وسط نصف کنید . هسته آن را جدا کنید . البته اگر دوست داشتید می توانید زردآلو ها را ریز تر کنید . این کار سلیقه ای است . بعد زردآلو ها را به شهد روی حرارت اضافه کنید . زمانی که به جوش آمد ساعت بگیرید بستگی به زردآلو یی دارد که رسیده یا کال باشد . حدودا پنج دقیقه احتیاج به جوشیدن دارد . بعد از پنج دقیقه جوشیدن درب قابلمه را در این زمان بگذارید . زمان جوشیدن روی مربا کف خواهد کرد با کفگیر کف روی مربا را بگیرید . حواستان باشد حتما باید کف روی مربا گرفته بشود . زیر حرارت گاز را بسیار کم کنید و اجازه دهید مربا به آهستگی بپزد . در این زمان درب قابلمه را نگذارید .
زمانی که مربا به غلظت افتاد دقت کنید زیاد نجوشد .
دو تا قاشق آبلیمو به مربا اضافه کنید و شعله را خاموش کنید . در آخر زعفران دم کرده به مربا اضافه کنید . دم کنی روی مربا قرار دهید تا خوش رنگ شود . بهتر است دو قاشق غذاخوری گلاب به شهد مربا اضافه کنید تا عطر خوبی به خود بگیرد .
می توانید به مربا خلال پسته اضافه کنید .
زمانی که مربا را خاموش کردید بهترین زمانی است که آب لیمو را اضافه کنید . و زمانی که خنک شد داخل شیشه های خشک و تمیز قرار دهید و حتما در یخچال نگهداری کنید .
نکته : سعی کنید آب زیادی به مربا اضافه نکنید .
پوست زردآلو را بگیرید یک مربای شفافی خواهید داشت .
نکته : در صورتی که مربای شما به غلظت زیادی افتاد می توانید کمی آب اضافه کنید و مجددا روی حرارت قرار دهید .
در صورتی که مربای شما شل شد روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید چند تا قل بزند و برای اینکه شکرک نزند حتما آب لیمو اضافه کنید .
اگر مربایتان را داخل یک ظرف لعابی بپزید از نظر رنگ بسیار خوش رنگ خواهد شد .
می توانید اگر مربای زردآلوی شما شل شد کمی زلاتین را با آب گرم حل کنید و به مربا اضافه کنید و به حالت بن ماری هم بزنید با این کار غلیظ تر خواهد شد .
یاد آوری : اگر زرد آلو ی شما آب انداخت و آب مربای شما زیاد بود می توانید زرد آلو ها را از شهد خارج کنید و اجازه دهید تا شهد چند تا جوش بزند و کمی غلیظ شود .
مارمالادها هم به همین صورت در کنار مرباها استفاده می گردد . در کل مارمالاد همان مربا بوده که میوه آن له شده و یا بوسیله الک صاف گردیده و در آن ریخته شد و حالت سفت ژله ای را دارا است و فقط با میوه ها میتوان تهیه نمود .
مربا را همیشه هنوز سرد نشده در شیشه های مربا ریخته و برای اینکه شیشه نترکد بهتر است نصف ملاقه مربا را در شیشه ریخته و در شیشه بچرخانید که شیشه گرم شود و سپس شیشه را پر کنید و بگذارید خنک شود و درب آن را ببندید .
زیرا این روش از کپک زدن مربا جلوگیری می نماید .
برای امتحان اینکه غلظت مربا خوب است یا نه بطریقه زیر عمل کنید . یک قاشق از مربا را در ، که در حال جوش است در یک ظرف چینی یا نعلبکی ریخته و بگذارید سرد شود . سپس وقتی خوب خنک شد با یک قاشق چایخوری مقداری مربا بردارید و قاشق را کمی کج کنید . اگر رقیق باشد که میریزد و اگر نریخت غلظت آن مناسب است .
برای اینکه مرباهای شما هوا نزند و یا به اصطلاح هوا داخل آن ورود نکند بهتر است که یک یا دو لایه کاغذ که با روغن یا پارافین یا وازلین خوب چرب شده روی در شیشه قرار داده و درب شیشه را محکم کنید .
مواد لازم جهت تهیه مارمالاد زرد آلو:
- زردآلوی بدون هسته : نیم کیلو
- شکر : 400 گرم
- گلاب : دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : یک قاشق غذاخوری
دستور تهیه
ابتدا زرد آلوها را شسته و هسته آن را در آورده و سپس شکر را با مقداری آب روی حرارت گذاشته و زردآلوها را هم در آن ریخته و روی حرارت می گذاریم تا خوب پخته شود و زمانی که خوب غلیظ شد اجازه دهید خنک شود و در شیشه های مربا ریخته و جهت مصرف نگهداری کنید .
دوستان عزیز طبق این دستور مربا و مارمالاد را در منزل درست کنید و در کنار خانواده با میل کردن آن لذت ببرید.
- ۹۹/۰۴/۰۸