طرز تهیه انواع دلمه

دلمه یک غذای خوشمزه و مقوی که بیشتر در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه پخته می شود. کلمه ی دلمه در زبان ترکی به معنای پر شده است. دلمه را می توان با برگ درخت انگور، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و بادمجان درست کرد. و داخل به عنوان مثال فلفل دلمه ای را با برنج، گوشت چرخ کرده، لپه و دیگر محتویات پر خواند کرد. البته دلمه هم می توان هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه نمود. در ادامه با طرز تهیه دلمه با مواد مختلف شما را همراهی می‌کنیم.

مواد اولیه برای تهیه دلمه برگ مو:

 

• برنج (2 پیمانه)
• لپه ( 100 گرم)
• گوشت چرخ کرده (200 گرم)
• برگ درخت انگور ( به مقدار کافی)
• پیاز (یک عدد)
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه (به مقدار کافی)

 

طرز تهیه دلمه:

 

در ابتدا برای تهیه دلمه، لپه ها را چند ساعت قبل در مقداری آب قرار دهید تا خیس بخورند تا از نفخ شکم جلوگیری کند و راحت تر پخته شود. بعد از خیس کردن لپه ها آن را با مقداری آب و نمک در یک قابلمه بریزید و بگذارید تا بپزد.

 

در مرحله بعد یک قابلمه دیگر را آماده کنید و در آن آب و مقداری نمک بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد. سپس برنج ها را پاک کنید و بشویید و به قابلمه اضافه کنید و منتظر بمانید تا بپزد. برنج را امتحان کنید و هر وقت دانه های آن مقداری نرم شده باشند آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید.

 

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به صورت خلالی ریز کنید، سپس سک تابه را آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و بگذارید داغ شود، بعد پیاز ها را اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا نرم شود سپس فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا طعم ها خوب با هم مخلوط شوند.

 

در مرحله بعدی گوشت چرخ کرده را به پیاز ها اضافه کنید و هم بزنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند و سرخ شود تفت بدهید و پس از سرخ شدن، تابه را از روی اجاق گاز پایین بیاورید.

 

در گام بعدی سبزی دلمه را پاک کنید و شستشو دهید سبزی دلمه معمولا شامل جعفری، نعنا، ترخون، شوید، پیازچه و مرزه است. بعد از شستشو سبزی ها را ساطوری خرد کنید  و به مخلوط گوشت و پیاز بعد از کمی خنک شدن اضافه کنید. سپس لپه پخته شده و همچنین برنج را به سایر مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند.

 

در مرحله بعد یک قابلمه را انتخاب کنید و مقداری آب در آن بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد، سپس بر درخت انگور یا همان برگ مو را در آن بریزید و 2 تا 3 دقیقه بگذارید در آب جوش بماند، سپس ان را خارج کنید و با آب ولرم بشویید.

 

در مرحله بعدی مقداری از مایه دلمه را در برگ نو بریزید و آن را مانند بقچه برگردانید تا دلمه کاملا بسته شود. این مرحله را با دقت انجام دهید. سپس درون یک قابلمه مقداری روغن بریزید و دلمه های پیچیده شده را درون آن بگذارید. در قرار دادن دلمه ها در قابلمه دقت کنید که دلمه ها باز نشوند. بعد از چیدن دلمه ها دو پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت بالا قرار دهید تا سریع به جوش بیاید. سپس میزان حرارت را کم کنید تا دلمه ها مغز پخت شوند. به این نکته دقت کنید که هیچ گونه آبی در قابلمه باقی نماند.

 

بعد از آماده شدن دلمه ها آن را در یک ظرف مناسب بکشید و با نان سرو کنید.

 

تهیه دلمه بادمجان

 

برای تهیه دلمه بادمجان ابتدا آن را به خوبی بشویید سپس کلاهک آن را با چاقو بردارید و با یک قاشق داخل بادمجان را خالی کنید، دقت کنید که بادمجان را سوراخ نکنید، سپس بادمجان را با مایه دلمه پر کنید و در کلاهک را بگذارید و در قابلمه بچنید، آب اضافه کنید و اجازه بدهید تا پخته شود.

 

تهیه دلمه فلفل

 

برای تهیه دلمه فلفل، با یک چاقوی تیز  سر فلفل را جدا کنید و سپس هسته های آن را خارج کنید. سپس یک قابلمه را از آب پر کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش بیاید، سپس فلفل ها را درون قابلمه بریزید و بگذارید دو دقیقه بجوشد، سپس آن ها را بیرون بیاورید و با آب ولرم بشویید و آبکش کنید. بعد از آن داخل فلفل را با مایه دلمه پر کنید و سر آن ها را بگذارید و همه آن ها را در قابلمه بگذارید و آب به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

 

تهیه دلمه گوجه فرنگی نیز مانند دلمه فلفل می باشد، اما دقت کنید که گوجه های درشت و سفت انتخاب کنید.

 

 

نکاتی درباره طرز تهیه دلمه:

 

• با توجه به هزینه ی بالای تهیه گوشت می توان از سویا به عنوان جایگزین گوشت چرخ کرده استفاده کرد یا می توانید از ترکیبی با نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کرد.
• در هنگام آماده کردن مایه دلمه می توانید مقداری زرشک، کشمش و رب انار به آن اضافه کنید تا طعم و عطر بی نظیری به دلمه شما بدهد.
• دستور تهیه دلمه که به آن پرداختیم مناسب چهار نفر می باشد و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت ها را تغییر دهید.