لوبیا چیتی یک گونه از لوبیای معمولی است. بیشتر مورد مصرف غذای مکزیکی ها بشمار می آید. این نوع غذا در آمریکای شمالی مورد مصرف است. استفاده گسترده آن در کشورها زبانزد است.
لوبیا چیتی علاوه بر رنگ و لعاب خوب آن دارای خواص بسیاری ست. از نظر ارزش غذایی بسیار و دارای حدود 140 کالری در هر 100 گرم، 9 گرم پروتئین، 2 گرم فیبر رژطیمی است. پر خاصیت و سرشار از مواد مغذی است.
دارای طعم و مزه بسیار خوبی ست. منبع خوب و عالی از پروتئینن، اما دارای چربی بسیار کمی است. برای سلامتی بدن بسیار مفید و می توانید آن را در برنامه رژیمی روزانه خود قرار دهید.
در بعضی کشورها لوبیا چیتی جزء غذای ثابت آنها است. لوبیا چیتی دارای بافتی مانند خامه است و زمانی که به مرحله پخت قرار می گیرد به رنگ صورتی و ظاهری صورتی رنگ خواهد شد.
یکی از خوشمزه ترین خوراک هاست و در کنار قارچ یا جو بسیار مغذی خواهد شد. دارای فیبر فراوان و دشمن یبوست است. فیبر موجود در آن دستگاه گوارش را تقویت کرده و خطر حمله قلبی را کمتر خواهد کرد.
داری پتاسیم و منیزیوم و سرشار از ویتامین های گروه ب است. افرادی که دارای فشار خون بالا هستند بهتر است از لوبیا چیتی بیشتر استفاده کنند زیرا باعث اکسیژن رسانی به بدن خواهد شد.
غذای بسیار خوبی برای سنین رشد و دوران باردارای است. از کم خونی و فقر آهن جلوگیری کرده و تقویت کننده مغز و حافظه است.
بهتر است از لوبیا بیشتر استفاده کنید با مصرف آن سیستم عصبی شما بهبود یافته و به قول معروف مصرف لوبیا چیتی، پس انداز کردن در جوانی برای پیری است. با مصرف آن خطر کاهش ذهنی در میانسالی را پایین آورده و تقویت کننده خوبی برای مغز است.
مصرف بیش از حد آن باعث ناراحتی روده و نفخ معده خواهد شد. در مصرف آن زیاده روی نکنید اگر چنانچه دارای تیروئید یا سرطان هستید به علت تاثیر بر روی میزان دفع و جذب ید در بدن می تواند سبب افزایش علائم و تشدید بیماری در شما شود.
این غذا در شهرهای شمال غربی ایران بسیار پر طرفدار است. گیلانی ها خوراک لوبیا را به عنوان وعده صبحانه استفاده می کنند.
این غذا علاوه بر راحتی و آسان بودن آن در زمان پخت یک پیش نیاز مهم دارد. بهتر می دانیم نصف روزی در آب خیسانده شود، در این فاصله بهتر است حد اقل دو بار آب آن را تعویض کنید تا به قول معروف نفخ آن برطرف شود.
مواد لازم خوراک لوبیا چیتی:
- لوبیا چیتی : 250 گرم
- قارچ ( بدلخواه) 250 گرم
- پیاز خورد شده: یک عدد
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به اندازه لازم
- آب لیموی تازه: یک الی دو عدد جهت سرو
طرز درست کردن لوبیا چیتی
ابتدا لوبیا چیتی خیس داده شده را داخل ظرفی بریزد و همراه آن سه لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید بر روی حرارت گاز ملایم بپزد.
پیاز را پوست کنید و بشویید و بصورت نگینی خورد کنید اگر چنانچه دوست داشتید پر پیاز باشد یک عدد دیگر اضافه کنید. پیاز را همراه با کمی روغن سرخ کنید. زمانی که طلایی شد یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و به خوبی رب را سرخ کنید این کار باعث خواهد شد رب در حال سرخ شدن رنگ خوبی از خود پس دهد و خورشت شما را خوشرنگ تر خواهد کرد.
بعد نمک و فلفل و زردچوبه را با هم تفت دهید تا رب مزه خامی آن گرفته شود. اگر چنانچه قصد دارید به خوراک خود قارچ اضافه کنید، قارچ ها را به اندازه کوچک ریز کنید و در تابه دیگر با کمی کره تفت دهید و کمی نمک اضافه کنید و بعد به رب تان اضافه کنید. ( در صورت دلبخواه می توانید نصف قاشق چایخوری پودر سیر و نصف قاشق چایخوری پودر آویشن اضافه کنید البته همراه با پیاز داغ تفت دهید عطر و بوی خاص به غذا خواهد داد).
نکته : تفت دادن قارچ در حدی باشد که به آب انداختن نیوفتد.
زمانی که حس کردید لوبیا چیتی شما پخته شده قارچ و رب را اضافه کنید. در این زمان تا می توانید زیر حرارت را کم کنید و اجازه دهید با ملایمت بپزد. هر چه ملایم بپزد لوبیا چیتی خوشمزه تری خواهید داشت.
مجددا نمک و فلفل را تست کنید اگر کمی کاستی داشت بدلخواه اضافه کنید تا خوش نمک شود. از اضافه کردن رب اضافی خورداری کنید چون باعث تیره رنگ شدن خوراکتان خواهد شد.
گاهی وقتها ممکن است بخواهید از سیب زمینی بجای قارچ استفاده کنید. در این مرحله بعد از پخته شدن لوبیا چیتی می توانید یک الی ددو عدد سیب زمینی را جدا بپزید و بعد از پخته شدن آن را له کنید و به لوبیاها اضافه کنید. طعم و لعاب خوبی به چیتی خواهد داد.
گاهی هم می توانید یک عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و نگینی کنید و به لوبیای نیم پز شده اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا همراه لوبیاها بپزد. در آخر به پیاز و رب سرخ شده آویشن و یک حبه سیر رنده شده اضافه کنید.
گاهی وقتها هم ممکنه دوست داشته باشید فقط از لوبیا چیتی و جو استفاده کنید. در اینت صورت جو را هم مانند لوبیا چیتی از قبل بخیسانید و همراه با هم اضاف کنید و اجازه دهید با هم پخت شوند. در صورت نیاز می توانید نصف استکان جو اضافه کنید.
اگر چنانچه تصمیم داشتید از بلغور جو استفاده کنید نیاز به خیساندن جو نیست و می توانید همراه با هم آن را بپزید.
نکته: راز خوش رنگ تر شدن خوراک شما در این است از تفت دادن زیاد رب بپرهیزید اگر در امکانتان هست از رب خانگی استفاده کنید. هم خوشرنگ تر هم سالم تر.
نکته: در صورتی که مشاهده کردید خوراک شما لعاب نیانداخته می توانید یک قاشق غذاخوری سر خالی آرد گندم را داخل کاسه با مقداری آب بزنید و زمان حل شدن آرد به آرامی به چیتی اضافه کنید و تند تند خوراک را هم بزنید تا ادغام شده و لعابدار شود.
مدت زمان پخت لوبیا چیتی 2 الی 3 ساعت
در صورت لازم در زودپز پخت آن یک ساعت بطول می انجامد.
این مقدار اندازه خوراک برای 6 نفر خواهد بود.
این یک نظر آزمایشی است.