معرفی کیک اسفنجی و نحوه‌ی پخت آن

کیک همیشه یکی از شیرینی‌هایی است که در فرهنگ ایرانی و دیگر ملت‌ها بعنوان دسر و همراه چای سرو می‌شود. نحوه‌ی پخت آن بسیار ساده است و به آسانی می‌توان در خانه آماده کرد. کلمه‌ی کیک به احتمال بسیار از همان کلمه‌ی کاک گرفته شده است،که به معنای نان شیرینی است و در برخی از استان‌ها هنوز به کار می‌رود مانند استان کرمانشاه که به معنی نانی شیرین لوله شده است همچنین تبریز که به معنی نانی نازک می‌باشد له لایه ای شیرین دارد. انواع کیک بسیار زیاد است و نحوه‌ی پخت آن‌ها نیز در نقاط مختلف متفاوت می‌باشد. در این مطلب به نحوه‌ی پخت کیک اسفنجی می‌پردازیم. کیک اسفنجی بافتی سوراخدار و سبک دارد و دلیل نامگذاری آن هم به خاطر همین ویژگی است.

مواد لازم برای تهیه‌ی کیک اسفنجی

• آرد: دو پیمانه
• پودر قند: دو پیمانه
• بکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• آب جوش: نصف پیمانه

دستور پخت کیک اسفنجی

برای آماده‌سازی کیک اسفنجی در ابتدای کار قبل گذاشتن کیک در فر، فر را به مدت پنج دقیقه روشن کرده تا گرم شود لازم به ذکر است که درجه فر باید 180 باشد. همه‌ی مواد لازم برای تهیه‌ی کیک را یک ساعت قبل از تهیه ی کیک در دمای محیط قرار می‌دهیم تا با محیط هم دما شوند. سپس دو پیمانه آرد را با بگینک پودر مخلوط کرده و برای اینکه آرد یک دست شود سه بار الک می‌کنیم. یکی از نکات مهم در تهیه‌ی کیک اسفنجی جدا کردن سفیده و زرده ی تخم‌مرغ است زیرا اگر حتی مقدار کمی از زرده وارد سفیده شود باعث می‌شود که سفیده فرم نگیرد. سفیده‌ی تخم‌مرغ را با دور تند با همزن برقی می‌زنیم تا کف کند سپس یک پیمانه پودر قند را با سفیده‌ی تخم‌مرغ مخلوط می‌کنیم وبا دور تند هم می‌زنیم تا زمانی که کف کند و زمانی که ظرف را برعکس کردیم مواد از ظرف بیرون نریزد. زرده‌ی تخم‌مرغ را با وانیل مخلوط کرده و با همزن می‌زنیم و آنقدر هم می‌زنیم که مواد حالت کرم رنگ پیدا کند سپس یک پیمانه پودر قند باقی مانده را کم کم به زرده‌ی تخم‌مرغ و وانیل اضافه می‌کنیم و با دور تند هم می‌زنیم وهمزمان آب جوش را اضافه کرده در این مرحله باید سرعت عملمان زیاد باشد زیرا در غیر اینصورت زرده‌ی تخم‌مرغ به واسطه‌ی آب جوش می‌پزد و مواد حاصل خراب می‌شود پس باید با دور تند هم بزنیم تا مواد حالت کشدار پیدا کند. سفیده‌ی تخم‌مرغ را به زرده اضافه می‌کنیم و باید در یک جهت هم بزنیم در ادامه مخلوط آرد و بگینک پودر را به آرامی افزوده و در همان جهت هم می‌زنیم. مواد را به مدت ده دقیقه به آرامی هم می‌زنیم.کف قالبی را که می‌خواهیم مواد را در آن بریزیم با روغن چرب کرده و دیواره‌های قالب را به اندازه‌ی یک سانت چرب می‌کنیم زیرا بیشتر از آن باعث می‌شود که پف کیک گرفته شود. قالب باید بزرگ باشد زیرا کیک پف می‌کند و در صورتی که قالب کوچک باشد مواد بیرون می‌ریزد سپس قالب را داخل فری که از قبل گرم شده می‌گذاریم و دما را روی 180 درجه و زمان را روی  45 دقیقه تنظیم می‌کنیم. در فر را تا بیست دقیقه بعد از گذاشتن مواد در فر باز نمی‌کنیم زیرا باعث سرد شدن فر می‌شود که این امر نیز پف کیک را می‌گیرد.  بعد از تمام شدن زمان داده شده یک خلال دندان را داخل کیک فرو برده اگر مواد به خلال دندان چسپید به مدت پنج دقیقه دوباره قالب را داخل فر می‌گذاریم. یک نکته‌ای دیگر که بسیار مهم است اینکه روی کیک رنگ طلایی پیدا کند. بعد از اتمام زمان داده شده قالب را از فر بیرون آورده و چند دقیقه می‌گذاریم سرد شود بعد کیک را به آرامی از قالب جدا کرده و با سلیقه‌ی خود خامه کشی یا هر جور دیگر که دوست داشتیم تزئین می‌کنیم کیک ما آماده‌ی سرو کردن است.

طرز تهیه چند مدل بیسکوییت را در این پست ببینید. 

همه چیز درباره ولنتاین

ولنتاین ( والنتین ) روز 14 فوریه ماه میلادی است . که امروزه به عنوان روز عشاق وعشق ورزی در سرتاسر جهان شناخته شده است . افرادی که نسبت به یکدیگر احساس وعلاقه دارند ، این روز را فرصت مناسبی برای بروز احساس خود نسبت به یکدیگر می دانند .

نام گذاری روز ولنتاین براساس یک داستان افسانه ای به این صورت است که دررم باستان دوره فرمانروایی امپراطور کلاودیوس دوم کشیشی به نام ولنتاین زندگی می کرد .

کلاودیوس برای اینکه سربازان متعهد وجنگ جویی را داشته باشد ، دستور داد که هیچ سربازی اجازه ازدواج وتشکیل زندگی مشترک را نخواهد داشت . چراکه بر این باور بود سربازانی که تشکیل زندگی می دهند ، به درستی قادر به انجام وظایف خود ومبارزه با دشمنان نخواهند بود .

ولنتاین با شنیدن این دستور بی رحمانه تصمیم گرفت در مقابل حرف کلاودیوس بایستد ، به صورت مخفیانه عقد سربازان را با دختر های مورد علاقه شان بخواند آن ها را همسر یکدیگر معرفی کند .

هنگامی که کلاودیوس از راز باخبر شد ، دستور به زندانی وشکنجه دادن ولنتاین را داد ، ولنتاین در زندان عاشق دختر زندان بان می شود ، در آخر به دستور کلاودیوس محکوم به اعدام خواهد شد .

براساس این داستان افسانه ای روز مرگ وسالگرد خاکسپاری این کشیش فداکار را به یاد نام او روز ( ولنتاین ) معرفی می کنند .

امروزه براساس این داستان افسانه ای دوران مسیحیت در رم باستان ، روز ولنتاین در دنیا مخصوصا کشورهای اوپایی وآمریکایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است .

با فرا رسیدن روز ولنتاین عشاق برای اثبات دوست داشتن خود اقدام به خرید وسایلی که مناسب این روز است می کنند . از جمله این وسایل ها می توان به گل رز قرمز در تعدادشاخه و دسته های متفاوت ،جعبه های کادویی قلبی شکل قرمز رنگ که درون آن را از شکلات های قلبی شکل پرکرده اند ، عروسک های خرسی قرمز رنگ در سایزهای مختلف ، عطروادکلن ، انواع زیور آلات ، لباس های ست ، کارت پستال هایی باطرح وشکل هایی که مناسب روز وحال وهوای ولنتاین است . برای تزیین کادوهای ولنتاین از روبان های قرمز بیشتر استفاده می کنند .

علاوه بر گل رز قرمز ، از گل رز صورتی وسفید برای کادو دادن دراین روز خریداری می شود ، گل رز قرمز بیانگر عشق ، محبت واحترام عشاق نسبت به یکدیگر است . گل رز سفید قدردانی افراد را نسبت به هم بیان می کند . گل رز صورتی گویای داشتن لحظات خوش در کنارهم بودن است .

روز ولنتاین در ایران مصادف با 25یا26 بهمن ماه خواهد بود ، که از سال 89 مسئولین برگزاری مراسم ولنتاین در ایران را ممنوع اعلام کرده اند ، چراکه براین باورند برگزاری روز ولنتاین یک فرهنگ غربی است که در میان ما ایرانی ها رواج پیدا کرده است .

 انجام مراسم ولنتاین بی بندوباری رادر میان نوجوانان وجوانان را رواج خواهد داد .همچنین  خرید در روز ولنتاین جوانان به دنبال تجمع گرایی ومصرف گرایی خواهد برد ، چراکه در این روز به دنبال بهترین و گران قیمت ترین کادو برای اثبات دوست داشتن خود هستند .

از دیگر کشورهایی که برگزاری مراسم ولنتاین را ممنوع اعلام کرده اند می توان به عربستان سعودی ، اندونزی ، پاکستان و مالزی اشاره کرد .

در تقویم ما ایرانی ها دو روز است که از آن ها به عنوان جشن جهانی یاد کرده اند ، اولین جشن روز 16 مهرماه است که به عنوان جشن مهرگان شناخته شده است ، در این روز مردم جدا از هر نسبتی  که با یکدیگر دارند هدایایی را به هم می دهند .

دومین جشن اسفندگان یا سپندارمذگان مصادف با پنجمین روز اسفند ماه است ، در این روز مردان برای همسران خود هدایایی را خریداری کرده ، از آن ها قدردانی خواهند کرد .

در این پست طرز تهیه چند نوع بیسکوییت که می توانند برای ولنتاین مناسب باشند ببینید.‌

طرز تهیه قطاب خانگی

قطاب از شیرینی های خوشمزه است که جزو سوغاتی های شهرهای کرمان و یزد به شمار می رود . در این مطلب سعی داریم شما را با دستور پخت یک نوع قطاب خانگی آشنا سازیم .   

مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب

• آرد: 2 پیمانه
• ماست کم چرب، شیرین: نصف پیمانه
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• بیکینگ پودر: یک قاشق غذا خوری
• روغن جامد ( ذوب شده ): نصف پیمانه
• روغن مایع ( مخصوص سرخ کردن ): به مقدار لازم

مواد لازم برای قسمت میانی قطاب

• گردو آسیاب شده: یک پیمانه
• هل آسیاب شده: یک قاشق غذا خوری
• دارچین: یک قاشق غذا خوری
• پودر قند: یک پیمانه
• پودر پسته: دو قاشق غذا خوری
• گلاب: دو الی سه قاشق غذا خوری  

طرز تهیه

برای تهیه خمیر قطاب ابتدا آرد را الک کرده در ظرفی کنار بگذارید ، بیکینگ پودر را در ظرفی ریخته ماستی راکه هم دمای محیط است را به آن اضافه کرده یا استفاده از یک هم زن دستی به آرامی هم بزنید تا بیکینگ پودر به خورد ماست رود ، ( اگر از هم زن برقی استفاده می کنید روی دور متوسط تنظیم کنید . )

یکی از ، زرده های تخم مرغ را به مواد اضافه کرده هم بزنید، کمی بعد زرده تخم مرغ دومی را اضافه کرده به هم زده ادامه دهید . در همین فاصله روغن جامدی که هم دمای محیط است رابه مواد اضافه کرده هم بزنید . مقداری ازآرد را به مواد بیفزایید هم بزنید کمی بعد باقی آرد رابه مواد اضافه کرده همچنان به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا به خورد یکدیگر روند .

کمی بعد خمیر آماده شده را درون یک کیسه فریرز قرار داده اجازه دهید حدود یک ساعت نیم تا دوساغت در جای خنک یا یخچال بماند .

در این مدت اقدام به تهیه ی مواد میانی قطاب کنید گردوی آسیاب شده رادر یک ظرف ریخته نصفی از پودر قندی راکه از قبل آسیاب کرده از صافی رد کرده را به همراه هل ودارچین به مواد اضافه کرده با استفاده از یک قاشق مواد را هم بزنید . کمی بعد گلاب را به مواد اضافه کرده تاجایی که گلاب کاملا به خورد مواد رود به هم زدن ادامه دهید .

بعد از گذشت دوساعت که از استراحت خمیر گذشت ، روی سطح کار مقداری آرد پاشیده خمیر را ، روی سطح قرار داده با استفاده از وردنه اقدام به صاف کردن خمیر کنید تاجایی که قطر خمیر به 2 تا3 سانت برسد .

با استفاده از دهانه ی یک لیوان ویا کاتر روی سطح خمیر ، دایره هایی را ایجاد کرده برش کرده . یکی از خمیر های دایره ای شکل را برداشته ، یک قاشق چای خوری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار دهید ، یک سمت از خمیر را برداشته روی سمت دیگر قرار دهید تا حالت نیم دایره ای یا هلالی به خود بگیرد ، با استفاده از دست دور تا دور قطاب را چین دهید تا شکل زیباتری به خود بگیرد .

بعد از شکل دادن همه قطاب ها در ظرف مخصوصی به مقدار کافی روغن مایع مخصوص سرخ کردن بریزید ، ( اندازه روغن باید تا جایی باشد که قطاب ها در ، روغن شنا ور شوند . )

زیر حرارت را کم کرده تا روغن به آرامی گرم شود ، بعد از داغ شدن روغن قطاب ها را در روغن بریزبد تا زمانی که قطاب ها طلایی رنگ وکاملا مغز پخت شوند اجا زه دهید در ، روغن سرخ شوند . ( برخورد قطاب به کناره های ظرف از نشانه های سرخ شدن قطاب است . )

بعد از سرخ شدن قطاب ها با استفاده یک کفگیر یا صافی قطاب ها را ، از روغن خارج کنید ، آن ها روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود .

هنگامی که قطاب هاخنک شدند ، درظرفی دیگر مقدار باقی مانده پودر قند را با پودر پسته با یکدیگر مخلوط کرده ، قطاب ها درون آن بغلتانید ، تا کاملا به این مواد آغشته شوند .

اگر به مسقطی علاقه دارید طرز تهیه 3 نوع مسقطی را در این مطلب بخوانید.

آش دوغ

معرفی آش‌دوغ

با توجه به کلمه‌ی آشپزی در زبان فارسی و فرهنگ ما کاملا مشخص است که آش به معنای مطلق غذا می‎‌باشد. البته همه‌ی غذاهایی که امروزه ما درست می‌کنیم اعم از برنج و خورش را نیز در بر می‌گیرد، اما بعضی اوقات آش را شل درست می‌کردند و آن را آش شله یا «با» می‌نامیدند، همان طور که از ترکیب غذای «آش شله قلمکار» و «شوربا» از گذشته به جای مانده است. سفت بودن و شل بودن آش به مقدار آبی که در آن می‌ریزیم بستگی دارد. آش همانند دیگر غذاهای ایرانی تنوع بسیاری دارد ما در این مطلب به نحوه‌ی پخت و آماده کردن آش‌دوغ این غذای لذیذ می‌پردازیم. آش‌دوغ یکی از خوراکی‌های سنتی استان اردبیل است و همچنین در بسیاری دیگر از استان‌ها ازجمله کردستان، کرمانشاه، اصفهان، کاشان، فارس، همدان، چهارمحال وبختیاری، قزوین و تالش پخته می‌شود. این آش دارای دستورهای پخت متفاوت است. آش‌دوغ را معمولا در زمستان داغ و در تابستان سرد سرو می‌کنند. در آذربایجان این آش را دوغا می‌نامند که همان‌طور از ترکیب این کلمه پیدا است به احتمال زیاد همان «دوغاش» (دوغ‌آش) یا «دوغ‌با» بوده است. در زبان کردی و استان کردستان این آش را «دوغاو» می‌نامند و کردهای استان آذربایجان غربی آن‌ را «دوکلیو» می نامند همان طور که از ترکیب این کلمه پیدا است به معنی دوغی است که پخته شده.

دستور پخت آش‌دوغ (آذربایجان)

مواد لازم برای ۶-۷ نفر

• ماست گوسفند ۱کیلو
• برنج ۱پیمانه
• تخم‌مرغ ۲عدد
• سبزی ساطورشده نیم کیلو (نعنا، ترخون، گشنیز، جعفری، چند برگ کاهو).

آرد را در یک قابلمه ریخته و در یک لیوان آب حل می‌کنیم. ماست را خوب در ظرف دیگری هم می‌زنیم تا کاملا یک‌دست شود. آرد حل‌شده در آب را با ماست مخلوط می‌کنیم. تخم‌مرغ را می‌شکنیم و با یک ملاقه از ماست می‌زنیم، در قابلمه می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم. برنج و سبزی را با۶-۵ پیمانه آب و کمی نمک روی ماست می‌ریزیم و دوباره هم می‌زنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و آش را با قاشق چوبی آرام هم می‌زنیم تا به جوش بیاید تا زمانی که کامل به جوش آمده باید مرتب هم بزنیم زیرا در غیر این صورت ماست بریده می‌شود، سپس می‌گذاریم قابلمه با در باز حدود یک ساعت ریز، جوش بزند. تا کامل حاصل شدن آش آن را هم می‌زنیم تا ته نگیرد سپس آب و نمک آش را اندازه می‌گیریم و می‌چشیم. آش آماده خوردن است.

دستور پخت آش‌دوغ (کردستان)

مواد لازم برای ۷-۶ نفر

• برنج ۱پیمانه
• نخود ۱پیمانه
• بلغور گندم ۱پیمانه
• سبزی نیم کیلو(گشنیز، برگ سیر، جعفری، شوید، لوشه«گل آقا»، ترشکه«ترشک»).
• دوغ محلی ۱لیتر

نخود را در قابلمه یک روز قبل خیس می‌کنیم و آبکش می‌کنیم تا نفخ آن تمام شود و به مدت دو ساعت می‌پزیم به گونه ‌ای که نخود له نشود زیرا دوباره با دیگر محتویات پخته می‌شود. سپس بلغور گندم و برنج را با مقداری آب پخته و نخود و دوغ (درصورت نبود دوغ محلی می‌توانیم از دوغ پاستوریزه استفاده کنیم) را کم‌کم به آن اضافه می‌کنیم و تا زمانی که جوش ریز می‌زند به آرامی هم می‌زنیم  تا دوغ بریده نشود، سبزی‌های خردشده (بهتر است که سبزی‌ها تازه باشند تا رنگ آش تغییر نکند) و مقداری نمک به آن افزوده و سپس می‌گذاریم یک ساعت با در باز روی حرارت ملایم بماند تا کاملا پخته شود. 

دستور پخت آش رشته را در این پست بخوانید.