طرز تهیه پاستیل خانگی

 
پاستیل از خوراکی های خوشمزه وپر طرفدار میان کودکان و بزرگسالان است . در انواع طعم ، رنگ وشکل های مختلف به صورت فله ای یا بسته بندی شده قابل خریداری است .
در این مطلب سعی داریم شما را با طرز تهیه یک پاستیل خانگی که درتهیه آن هیچ گونه مواد نگهدارنده ای به کار نرفته است آشنا سازیم با ما همراه باشید . 
مواد لازم :

• پودر ژله ( درهر طعم ورنگ ): 1 بسته 
• پودر ژلاتین: 2 قاشق غذا خوری 
• گلوکز: 2 قاشق غذا خوری 
• شکر ( در صورت تمایل ): 1 قاشق غذا خوری 
• آب سرد: 1 لیوان

طرز تهیه :
پودر ژله را در ظرف مناسبی ریخته ( بهتر است از ظروف آهنی یا استیل استفاده کنید . ) 1 لیوان آب سرد روی آن بریزید هم بزنید . بعد ظرف را روی کتری که از قبل آب درون ریخته روی حرارت قرار داده اید آبش به جوش آمده قرار دهید تا به روش بن ماری مواد پاستیل آماده گردد . چند دقیقه ای پودر ژله را هم بزنید تا درون آب حل شود . در همین فاصله پودر ژلاتین را اضافه کرده هم بزیید تا دانه ژلاتین درون مواد حل گردد ، اکنون گلوکز را به مواد اضافه کرده هم بزنید ، در دقایق آخر شکر را اضافه کرده به هم زدن ادامه دهید . هنگامی که از آماده شدن مواد اطمینان یافتید زیر حرارت را خاموش کنید . 
قالب سیلیکونی را با استفاده از مقدارکمی روغن چرب کرده مواد پاستیل را با استفاده از یک قاشق به آرامی درون قالب ها بریزید ، قالب را حدود 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودرا بگیرند ، در صورت تمایل برای اینکه پاستیل ها زودتر آماده گردند می توانید قالب را درون فریزر قرار دهید . 
بعداز آنکه پاستیل ها کاملا خود را گرفتند ، قالب را از یخچال بیرون بیاورید ، پاستیل ها را از قالب جدا کنید درون ظرفی دیگر قرار دهید ، اگر پاستیل ها حالت چسبناکی دارند می توانید حدود 2 ساعت دیگر در یخچال قرار شان دهید یا اینکه آن ها را در شکر دانه ریز بغلتانید تا هم به شکر آغشته گردد هم اینکه مزه پاستیل شکری به خود بگیرد . 
پاستیل های آماده شده خود را می توانید به عنوان دسر در کنار عزیزان خود میل کنید . نوش جان 
نکات مهم برای تهیه پاستیل 
برای حرارت دادن مواد پاستیل حتما از روش بن ماری استفاده کنید . در صورت در دسترس نبودن کتری مواد را روی سماور حرارت دهید . 
هنگامی که مواد پاستیل در حال آماده شدن است ممکن است مقدار کف روی مواد قرار بگیرد با استفاده از یک قاشق کف را جدا کنید . در غیر اینصورت حالت مات وکدری به پاستیل های شما می دهد . 
اگر دوست دارید مزه ی پاستیل شما خیلی شیرین نباشد می توانید شکر را حذف کنید . 
اگر دوست دارید پاستیل های دورنگ داشته باشید ، هنگامی که طرف زیرین را آماده کرده اید قالب را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید .بعد قالب را از یخچال بیرون آورده طرف رویی که در طعم ورنگ دیگری است روی پاستیل بریزید قالب را دریخچال بگذارید تا 1 تا 2 ساعت دیگر در یخچال بماند .
گلوکز وقالب های سیلیکونی را در مغازه هایی که وسایل قنادی را می فروشند می توانید خریداری کنید . 
اگر دوست دارید که پاستیل با مزه نوشابه یا آب میوه طبیعی درست کنید برای این کار از یک لیوان نوشابه یا آب میوه ، 5 قاشق ژلاتین ، 2 قاشق گلوکز ، 1 قاشق شکر را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا دانه های ژلاتین در مواد حل گردد ، سپس مواد را در قالب های سیلیکونی بریزید ، قالب را حدود 4ساعت در یخچال قرار دهید . برای تهیه پاستیل با مزه نوشابه یا آب میوه طبیعی لازم نیست از آب استفاده کنید .    

اگر به مسقطی علاقه داردی طرز تهیه چند نوع از آن را در این پست می توانید بیاموزید. 

معرفی کیک اسفنجی و نحوه‌ی پخت آن

کیک همیشه یکی از شیرینی‌هایی است که در فرهنگ ایرانی و دیگر ملت‌ها بعنوان دسر و همراه چای سرو می‌شود. نحوه‌ی پخت آن بسیار ساده است و به آسانی می‌توان در خانه آماده کرد. کلمه‌ی کیک به احتمال بسیار از همان کلمه‌ی کاک گرفته شده است،که به معنای نان شیرینی است و در برخی از استان‌ها هنوز به کار می‌رود مانند استان کرمانشاه که به معنی نانی شیرین لوله شده است همچنین تبریز که به معنی نانی نازک می‌باشد له لایه ای شیرین دارد. انواع کیک بسیار زیاد است و نحوه‌ی پخت آن‌ها نیز در نقاط مختلف متفاوت می‌باشد. در این مطلب به نحوه‌ی پخت کیک اسفنجی می‌پردازیم. کیک اسفنجی بافتی سوراخدار و سبک دارد و دلیل نامگذاری آن هم به خاطر همین ویژگی است.

مواد لازم برای تهیه‌ی کیک اسفنجی

• آرد: دو پیمانه
• پودر قند: دو پیمانه
• بکینگ پودر: یک قاشق چای‌خوری
• وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
• آب جوش: نصف پیمانه

دستور پخت کیک اسفنجی

برای آماده‌سازی کیک اسفنجی در ابتدای کار قبل گذاشتن کیک در فر، فر را به مدت پنج دقیقه روشن کرده تا گرم شود لازم به ذکر است که درجه فر باید 180 باشد. همه‌ی مواد لازم برای تهیه‌ی کیک را یک ساعت قبل از تهیه ی کیک در دمای محیط قرار می‌دهیم تا با محیط هم دما شوند. سپس دو پیمانه آرد را با بگینک پودر مخلوط کرده و برای اینکه آرد یک دست شود سه بار الک می‌کنیم. یکی از نکات مهم در تهیه‌ی کیک اسفنجی جدا کردن سفیده و زرده ی تخم‌مرغ است زیرا اگر حتی مقدار کمی از زرده وارد سفیده شود باعث می‌شود که سفیده فرم نگیرد. سفیده‌ی تخم‌مرغ را با دور تند با همزن برقی می‌زنیم تا کف کند سپس یک پیمانه پودر قند را با سفیده‌ی تخم‌مرغ مخلوط می‌کنیم وبا دور تند هم می‌زنیم تا زمانی که کف کند و زمانی که ظرف را برعکس کردیم مواد از ظرف بیرون نریزد. زرده‌ی تخم‌مرغ را با وانیل مخلوط کرده و با همزن می‌زنیم و آنقدر هم می‌زنیم که مواد حالت کرم رنگ پیدا کند سپس یک پیمانه پودر قند باقی مانده را کم کم به زرده‌ی تخم‌مرغ و وانیل اضافه می‌کنیم و با دور تند هم می‌زنیم وهمزمان آب جوش را اضافه کرده در این مرحله باید سرعت عملمان زیاد باشد زیرا در غیر اینصورت زرده‌ی تخم‌مرغ به واسطه‌ی آب جوش می‌پزد و مواد حاصل خراب می‌شود پس باید با دور تند هم بزنیم تا مواد حالت کشدار پیدا کند. سفیده‌ی تخم‌مرغ را به زرده اضافه می‌کنیم و باید در یک جهت هم بزنیم در ادامه مخلوط آرد و بگینک پودر را به آرامی افزوده و در همان جهت هم می‌زنیم. مواد را به مدت ده دقیقه به آرامی هم می‌زنیم.کف قالبی را که می‌خواهیم مواد را در آن بریزیم با روغن چرب کرده و دیواره‌های قالب را به اندازه‌ی یک سانت چرب می‌کنیم زیرا بیشتر از آن باعث می‌شود که پف کیک گرفته شود. قالب باید بزرگ باشد زیرا کیک پف می‌کند و در صورتی که قالب کوچک باشد مواد بیرون می‌ریزد سپس قالب را داخل فری که از قبل گرم شده می‌گذاریم و دما را روی 180 درجه و زمان را روی  45 دقیقه تنظیم می‌کنیم. در فر را تا بیست دقیقه بعد از گذاشتن مواد در فر باز نمی‌کنیم زیرا باعث سرد شدن فر می‌شود که این امر نیز پف کیک را می‌گیرد.  بعد از تمام شدن زمان داده شده یک خلال دندان را داخل کیک فرو برده اگر مواد به خلال دندان چسپید به مدت پنج دقیقه دوباره قالب را داخل فر می‌گذاریم. یک نکته‌ای دیگر که بسیار مهم است اینکه روی کیک رنگ طلایی پیدا کند. بعد از اتمام زمان داده شده قالب را از فر بیرون آورده و چند دقیقه می‌گذاریم سرد شود بعد کیک را به آرامی از قالب جدا کرده و با سلیقه‌ی خود خامه کشی یا هر جور دیگر که دوست داشتیم تزئین می‌کنیم کیک ما آماده‌ی سرو کردن است.

طرز تهیه چند مدل بیسکوییت را در این پست ببینید. 

همه چیز درباره ولنتاین

ولنتاین ( والنتین ) روز 14 فوریه ماه میلادی است . که امروزه به عنوان روز عشاق وعشق ورزی در سرتاسر جهان شناخته شده است . افرادی که نسبت به یکدیگر احساس وعلاقه دارند ، این روز را فرصت مناسبی برای بروز احساس خود نسبت به یکدیگر می دانند .

نام گذاری روز ولنتاین براساس یک داستان افسانه ای به این صورت است که دررم باستان دوره فرمانروایی امپراطور کلاودیوس دوم کشیشی به نام ولنتاین زندگی می کرد .

کلاودیوس برای اینکه سربازان متعهد وجنگ جویی را داشته باشد ، دستور داد که هیچ سربازی اجازه ازدواج وتشکیل زندگی مشترک را نخواهد داشت . چراکه بر این باور بود سربازانی که تشکیل زندگی می دهند ، به درستی قادر به انجام وظایف خود ومبارزه با دشمنان نخواهند بود .

ولنتاین با شنیدن این دستور بی رحمانه تصمیم گرفت در مقابل حرف کلاودیوس بایستد ، به صورت مخفیانه عقد سربازان را با دختر های مورد علاقه شان بخواند آن ها را همسر یکدیگر معرفی کند .

هنگامی که کلاودیوس از راز باخبر شد ، دستور به زندانی وشکنجه دادن ولنتاین را داد ، ولنتاین در زندان عاشق دختر زندان بان می شود ، در آخر به دستور کلاودیوس محکوم به اعدام خواهد شد .

براساس این داستان افسانه ای روز مرگ وسالگرد خاکسپاری این کشیش فداکار را به یاد نام او روز ( ولنتاین ) معرفی می کنند .

امروزه براساس این داستان افسانه ای دوران مسیحیت در رم باستان ، روز ولنتاین در دنیا مخصوصا کشورهای اوپایی وآمریکایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است .

با فرا رسیدن روز ولنتاین عشاق برای اثبات دوست داشتن خود اقدام به خرید وسایلی که مناسب این روز است می کنند . از جمله این وسایل ها می توان به گل رز قرمز در تعدادشاخه و دسته های متفاوت ،جعبه های کادویی قلبی شکل قرمز رنگ که درون آن را از شکلات های قلبی شکل پرکرده اند ، عروسک های خرسی قرمز رنگ در سایزهای مختلف ، عطروادکلن ، انواع زیور آلات ، لباس های ست ، کارت پستال هایی باطرح وشکل هایی که مناسب روز وحال وهوای ولنتاین است . برای تزیین کادوهای ولنتاین از روبان های قرمز بیشتر استفاده می کنند .

علاوه بر گل رز قرمز ، از گل رز صورتی وسفید برای کادو دادن دراین روز خریداری می شود ، گل رز قرمز بیانگر عشق ، محبت واحترام عشاق نسبت به یکدیگر است . گل رز سفید قدردانی افراد را نسبت به هم بیان می کند . گل رز صورتی گویای داشتن لحظات خوش در کنارهم بودن است .

روز ولنتاین در ایران مصادف با 25یا26 بهمن ماه خواهد بود ، که از سال 89 مسئولین برگزاری مراسم ولنتاین در ایران را ممنوع اعلام کرده اند ، چراکه براین باورند برگزاری روز ولنتاین یک فرهنگ غربی است که در میان ما ایرانی ها رواج پیدا کرده است .

 انجام مراسم ولنتاین بی بندوباری رادر میان نوجوانان وجوانان را رواج خواهد داد .همچنین  خرید در روز ولنتاین جوانان به دنبال تجمع گرایی ومصرف گرایی خواهد برد ، چراکه در این روز به دنبال بهترین و گران قیمت ترین کادو برای اثبات دوست داشتن خود هستند .

از دیگر کشورهایی که برگزاری مراسم ولنتاین را ممنوع اعلام کرده اند می توان به عربستان سعودی ، اندونزی ، پاکستان و مالزی اشاره کرد .

در تقویم ما ایرانی ها دو روز است که از آن ها به عنوان جشن جهانی یاد کرده اند ، اولین جشن روز 16 مهرماه است که به عنوان جشن مهرگان شناخته شده است ، در این روز مردم جدا از هر نسبتی  که با یکدیگر دارند هدایایی را به هم می دهند .

دومین جشن اسفندگان یا سپندارمذگان مصادف با پنجمین روز اسفند ماه است ، در این روز مردان برای همسران خود هدایایی را خریداری کرده ، از آن ها قدردانی خواهند کرد .

در این پست طرز تهیه چند نوع بیسکوییت که می توانند برای ولنتاین مناسب باشند ببینید.‌

طرز تهیه قطاب خانگی

قطاب از شیرینی های خوشمزه است که جزو سوغاتی های شهرهای کرمان و یزد به شمار می رود . در این مطلب سعی داریم شما را با دستور پخت یک نوع قطاب خانگی آشنا سازیم .   

مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب

• آرد: 2 پیمانه
• ماست کم چرب، شیرین: نصف پیمانه
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• بیکینگ پودر: یک قاشق غذا خوری
• روغن جامد ( ذوب شده ): نصف پیمانه
• روغن مایع ( مخصوص سرخ کردن ): به مقدار لازم

مواد لازم برای قسمت میانی قطاب

• گردو آسیاب شده: یک پیمانه
• هل آسیاب شده: یک قاشق غذا خوری
• دارچین: یک قاشق غذا خوری
• پودر قند: یک پیمانه
• پودر پسته: دو قاشق غذا خوری
• گلاب: دو الی سه قاشق غذا خوری  

طرز تهیه

برای تهیه خمیر قطاب ابتدا آرد را الک کرده در ظرفی کنار بگذارید ، بیکینگ پودر را در ظرفی ریخته ماستی راکه هم دمای محیط است را به آن اضافه کرده یا استفاده از یک هم زن دستی به آرامی هم بزنید تا بیکینگ پودر به خورد ماست رود ، ( اگر از هم زن برقی استفاده می کنید روی دور متوسط تنظیم کنید . )

یکی از ، زرده های تخم مرغ را به مواد اضافه کرده هم بزنید، کمی بعد زرده تخم مرغ دومی را اضافه کرده به هم زده ادامه دهید . در همین فاصله روغن جامدی که هم دمای محیط است رابه مواد اضافه کرده هم بزنید . مقداری ازآرد را به مواد بیفزایید هم بزنید کمی بعد باقی آرد رابه مواد اضافه کرده همچنان به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا به خورد یکدیگر روند .

کمی بعد خمیر آماده شده را درون یک کیسه فریرز قرار داده اجازه دهید حدود یک ساعت نیم تا دوساغت در جای خنک یا یخچال بماند .

در این مدت اقدام به تهیه ی مواد میانی قطاب کنید گردوی آسیاب شده رادر یک ظرف ریخته نصفی از پودر قندی راکه از قبل آسیاب کرده از صافی رد کرده را به همراه هل ودارچین به مواد اضافه کرده با استفاده از یک قاشق مواد را هم بزنید . کمی بعد گلاب را به مواد اضافه کرده تاجایی که گلاب کاملا به خورد مواد رود به هم زدن ادامه دهید .

بعد از گذشت دوساعت که از استراحت خمیر گذشت ، روی سطح کار مقداری آرد پاشیده خمیر را ، روی سطح قرار داده با استفاده از وردنه اقدام به صاف کردن خمیر کنید تاجایی که قطر خمیر به 2 تا3 سانت برسد .

با استفاده از دهانه ی یک لیوان ویا کاتر روی سطح خمیر ، دایره هایی را ایجاد کرده برش کرده . یکی از خمیر های دایره ای شکل را برداشته ، یک قاشق چای خوری از مواد میانی را در وسط خمیر قرار دهید ، یک سمت از خمیر را برداشته روی سمت دیگر قرار دهید تا حالت نیم دایره ای یا هلالی به خود بگیرد ، با استفاده از دست دور تا دور قطاب را چین دهید تا شکل زیباتری به خود بگیرد .

بعد از شکل دادن همه قطاب ها در ظرف مخصوصی به مقدار کافی روغن مایع مخصوص سرخ کردن بریزید ، ( اندازه روغن باید تا جایی باشد که قطاب ها در ، روغن شنا ور شوند . )

زیر حرارت را کم کرده تا روغن به آرامی گرم شود ، بعد از داغ شدن روغن قطاب ها را در روغن بریزبد تا زمانی که قطاب ها طلایی رنگ وکاملا مغز پخت شوند اجا زه دهید در ، روغن سرخ شوند . ( برخورد قطاب به کناره های ظرف از نشانه های سرخ شدن قطاب است . )

بعد از سرخ شدن قطاب ها با استفاده یک کفگیر یا صافی قطاب ها را ، از روغن خارج کنید ، آن ها روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود .

هنگامی که قطاب هاخنک شدند ، درظرفی دیگر مقدار باقی مانده پودر قند را با پودر پسته با یکدیگر مخلوط کرده ، قطاب ها درون آن بغلتانید ، تا کاملا به این مواد آغشته شوند .

اگر به مسقطی علاقه دارید طرز تهیه 3 نوع مسقطی را در این مطلب بخوانید.

آش دوغ

معرفی آش‌دوغ

با توجه به کلمه‌ی آشپزی در زبان فارسی و فرهنگ ما کاملا مشخص است که آش به معنای مطلق غذا می‎‌باشد. البته همه‌ی غذاهایی که امروزه ما درست می‌کنیم اعم از برنج و خورش را نیز در بر می‌گیرد، اما بعضی اوقات آش را شل درست می‌کردند و آن را آش شله یا «با» می‌نامیدند، همان طور که از ترکیب غذای «آش شله قلمکار» و «شوربا» از گذشته به جای مانده است. سفت بودن و شل بودن آش به مقدار آبی که در آن می‌ریزیم بستگی دارد. آش همانند دیگر غذاهای ایرانی تنوع بسیاری دارد ما در این مطلب به نحوه‌ی پخت و آماده کردن آش‌دوغ این غذای لذیذ می‌پردازیم. آش‌دوغ یکی از خوراکی‌های سنتی استان اردبیل است و همچنین در بسیاری دیگر از استان‌ها ازجمله کردستان، کرمانشاه، اصفهان، کاشان، فارس، همدان، چهارمحال وبختیاری، قزوین و تالش پخته می‌شود. این آش دارای دستورهای پخت متفاوت است. آش‌دوغ را معمولا در زمستان داغ و در تابستان سرد سرو می‌کنند. در آذربایجان این آش را دوغا می‌نامند که همان‌طور از ترکیب این کلمه پیدا است به احتمال زیاد همان «دوغاش» (دوغ‌آش) یا «دوغ‌با» بوده است. در زبان کردی و استان کردستان این آش را «دوغاو» می‌نامند و کردهای استان آذربایجان غربی آن‌ را «دوکلیو» می نامند همان طور که از ترکیب این کلمه پیدا است به معنی دوغی است که پخته شده.

دستور پخت آش‌دوغ (آذربایجان)

مواد لازم برای ۶-۷ نفر

• ماست گوسفند ۱کیلو
• برنج ۱پیمانه
• تخم‌مرغ ۲عدد
• سبزی ساطورشده نیم کیلو (نعنا، ترخون، گشنیز، جعفری، چند برگ کاهو).

آرد را در یک قابلمه ریخته و در یک لیوان آب حل می‌کنیم. ماست را خوب در ظرف دیگری هم می‌زنیم تا کاملا یک‌دست شود. آرد حل‌شده در آب را با ماست مخلوط می‌کنیم. تخم‌مرغ را می‌شکنیم و با یک ملاقه از ماست می‌زنیم، در قابلمه می‌ریزیم و خوب هم می‌زنیم. برنج و سبزی را با۶-۵ پیمانه آب و کمی نمک روی ماست می‌ریزیم و دوباره هم می‌زنیم. قابلمه را روی حرارت ملایم می‌گذاریم و آش را با قاشق چوبی آرام هم می‌زنیم تا به جوش بیاید تا زمانی که کامل به جوش آمده باید مرتب هم بزنیم زیرا در غیر این صورت ماست بریده می‌شود، سپس می‌گذاریم قابلمه با در باز حدود یک ساعت ریز، جوش بزند. تا کامل حاصل شدن آش آن را هم می‌زنیم تا ته نگیرد سپس آب و نمک آش را اندازه می‌گیریم و می‌چشیم. آش آماده خوردن است.

دستور پخت آش‌دوغ (کردستان)

مواد لازم برای ۷-۶ نفر

• برنج ۱پیمانه
• نخود ۱پیمانه
• بلغور گندم ۱پیمانه
• سبزی نیم کیلو(گشنیز، برگ سیر، جعفری، شوید، لوشه«گل آقا»، ترشکه«ترشک»).
• دوغ محلی ۱لیتر

نخود را در قابلمه یک روز قبل خیس می‌کنیم و آبکش می‌کنیم تا نفخ آن تمام شود و به مدت دو ساعت می‌پزیم به گونه ‌ای که نخود له نشود زیرا دوباره با دیگر محتویات پخته می‌شود. سپس بلغور گندم و برنج را با مقداری آب پخته و نخود و دوغ (درصورت نبود دوغ محلی می‌توانیم از دوغ پاستوریزه استفاده کنیم) را کم‌کم به آن اضافه می‌کنیم و تا زمانی که جوش ریز می‌زند به آرامی هم می‌زنیم  تا دوغ بریده نشود، سبزی‌های خردشده (بهتر است که سبزی‌ها تازه باشند تا رنگ آش تغییر نکند) و مقداری نمک به آن افزوده و سپس می‌گذاریم یک ساعت با در باز روی حرارت ملایم بماند تا کاملا پخته شود. 

دستور پخت آش رشته را در این پست بخوانید. 

طرز تهیه‌ی چند مدل گراتن بدون گوشت

گراتن بادمجان:

مواد لازم:

6 عدد بادمجان متوسط

100 گرم پنیر

100 گرم کره

3 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده

یک پیمانه نان خرد شده

3 پیمانه سس سفید

نمک و فلفل به مقدار لازم

بادمجان ها را روی اجاق یا فر کباب کنید. پوست آن را بگیرید و ساطوری خرد کنید. کمی نمک و فلفل به آن بزنید. یک قابلمه با دیواره ی کوتاه را چرب کنید و کمی سس به ته آن بزنید. بادمجان ساطوری شده را روی آن بگذارید. با جعفری و سس روی بادمجان ها را بپوشانید و روی آن نان های خرد شده را بریزید. کره را تکه تکه کنید و روی آن ها بچینید. فر را روی 400 درجه بگذارید تا گرم شود. قابلمه را در بالاترین طبقه ی فر بگذارید و اجازه دهید 45 دقیقه تا یک ساعت بماند تا روی آن طلایی و برشته شود. کمی جعفری به همراه پنیر رنده شده روی گراتن بریزید.

گراتن سیب زمینی:

مواد لازم:

دو کیلو سیب زمینی

150 گرم پنیر هلندی

یک پیمانه شیر

100 گرم کره

نمک به مقدار لازم

سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت ورقه ای ببرید. کره را تکه تکه کنید. در یک ظرف یا قابلمه ی مناسب یک ورق سیب زمینی، کمی پنیر و چند تکه کره بگذارید و به همین ترتیب تکرار کنید و آخرین لایه باید پنیر و کره باشد. به شیر کمی نمک بزنید و روی سیب زمینی بریزید. فر را روی 350 درجه گرم کنید و ظرف را در بالاترین طبقه ی فر بگذارید و اجازه بدهید 45 دقیقه تا یک ساعت بماند تا روی آن طلایی و برشته شود.

گراتن گل کلم:

مواد لازم:

یک عدد گلم متوسط

150 گرم پنیر رنده شده

100 گرم کره

یک پیمانه نان سفید خرد شده

سه پیمانه سس سفید

نمک به مقدار لازم

گل کلم را در آب و نمک در حال جوش بگذارید تا بپزد. سپس از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود. کلم را خرد کنید. یک قابلمه کم عمق را انتخاب کنید و کمی آن را چرب کنید و گل کلم را داخل آن بچینید و با سس روی آن را بپوشانید و روی آن را پنیر و نان خرد شده بریزید و در بالاترین طبقه ی فر بگذارید به مدت 30 تا 45 دقیقه در درجه ی حرارت 400 بماند تا پخته شود.

گراتن کدوی سبز:

مواد لازم:

12 عدد کدوی سبز متوسط

100 گرم کره

150 گرم پنیر

3 پیمانه سس سفید

نمک به مقدار لازم

کدو را پوست گرفته و حلقه حلقه کنید و کمی نمک به آن بزنید و در قابلمه مناسبی بریزید. کره را تکه تکه کنید و روی آن بریزید و 2 تا 3 قاشق آب به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود 30 دقیقه بماند و کدو بپزد ولی له نشود و آب آن تبخیر شود. کمی از سس سفید را ته قابلمه کم عمق بریزید، کدوها را روی آن بچینید و بقیه ی سس را روی کدوها بریزید و پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. فر را روی درجه 350 بگذارید تا گرم شود. ظرف را روی بالاترین طبقه فر بگذارید به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت بماند تا روی آن کاملا طلایی شود.

گراتن اسفناج:

مواد لازم:

2 کیلو اسفناج

100 گرم کره

100 گرم خامه

2 قاشق سوپخوری آبلیمو

75 گرم پنیر رنده شده

نیم کیلو قارچ

1 قاشق مرباخوری خردل

2 لیوان سس سفید

نمک و فلفل به مقدار لازم

اسفناج را پاک کرده و بشورید. سپس آن را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری جوش شیرین بگذارید روی حرارت ملایم تا بپزد. به این نکته توجه کنید که اسفناج از سایر سبزیجات زودتر می پزد. بعد از جوش آمدن آب، ده دقیقه برای پخت اسفناج کافیست. اسفناج پخته شده را در آبکش بریزید و با پشت قاشق آن را فشار بدهید تا آب خارج شود. اسفناج را با 50 گرم کره روی حرارت ملایم تفت بدهید تا آب آن کشیده شده و کره به خورد آن برود. قارچ را بشورید و خرد کنید. سپس آن را با باقیمانده کره و آبلیمو مخلوط کنید. ظرف را روی حرارت گذاشته و گاهی آن را هم بزنید تا آب آن کاملا کشیده شود. کمی نمک به آن بزنید و چرخ کنید. سپس آن را با اسفناج مخلوط کرده و نمک، فلفل، خردل و پنیر رنده شده را روی آن بریزید.

برای مشاهده طرز تهیه گراتن با گوشت اینجا کلیک کنید. 

 

طرز تهیه چند مدل گراتن با گوشت

گراتن به نوع خاصی از غذاها گفته می شود که در ساخت آن از کره و پنیر استفاده می شود و طعم بسیار خوبی دارند.

طرز تهیه 3 نوع مسقطی خوشمزه

مسقطی از شیرینی های خوشمزه وپر طرفدار است که به عنوان دسر ومیان وعده هم مورد استفاده قرار می گیرد . نشاسته از مواد اصلی برای پخت مسقطی است .

در این مطلب سعی داریم شمارا عزیزان را با دستور پخت 3 نوع مسقطی خوشمزه وپر از رنگ آشنا سازیم ، تا پایان این مطلب ما را همراهی کنید.

1.مسقطی آلبالو

نشاسته: 100 گرم

شکر:  150 گرم

آب:  به مقدار لازم

آلبالو: 200 گرم

کره: 20  گرم

ابتدا نشاسته را چند بار بشوئید ، بعد از شستن نشاسته  آن را درون ظرفی آهنی ریخته روی حرارت قرار دهید به مقدار لازم آب روی نشاسته بریزید ، با حوصله شروع به هم زدن نشاسته  در آب کنید ، چند دقیقه ای به این کار ادامه دهید . بعد از آنکه نشاسته  درون آب حل شد ، کره را به مواد اضافه کنید به آرامی مواد را هم بزنید زمانی که کره بر اثر حرارت ذوب شود ، در همین فاصله شکر را به مواد اضافه کرده ، مواد را به آرامی همچنان زیر حرارت ملایم هم بزنید تا شکر درون مواد حل شود .

بعد از حل شدن شکر درون مواد ، آلبالوهایی را که از قبل تمیز شسته اید ، هسته ی آن ها راجدا کرده به مواد مسقطی اضافه کنید ، مواد را هم بزنید تا به غلظت کافی برسد .

هنگامی که مواد مسقطی شما به غلظت کافی رسد از آماده شدن آن ازمطمئن شدید ، زیر حرارت را خاموش کنید .

مسقطی آماده شده را در ظرف های مخصوص مثل ظرف های بستنی خوری یا پیاله کوچک ریخته  ، چند دقیقه ای درون یخچال قرار دهید تا کاملا مزه ی خنکی به خود بگیرد ، سپس همراه با عزیزان خود از خوردن آن لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه ی مسقطی آلبالو:

اگر تمایل دارید که مزه مسقطی شما شیرین تر باشد مقدار شکر بیشتری به مواد اضافه کنید .

اگر مزه ترشی از مسقطی آلبالو را می پسندید مقدار شکر کم تری را، به مواد اضافه کنید .

اضافه کردن مقدار زعفرانی دم کرده به مواد مسقطی باعث خوش رنگ و خوش طعم شدن مزه ی مسقطی شما خواهد شد .

2. مسقطی ساده

پودر نشاسته: 1 پیمانه

عرق هل: یک قاشق چای خوری

خلال  پسته: نصف پیمانه

گردو خرد شده: نصف پیمانه

زعفران دم کرده: یک چهارم پیمانه

شکر: 4 پیمانه

آب: 5/5 لیوان

کره: 1 پیمانه

گلاب: نصف پیمانه

نشاسته ها ، بعد از شست وشو در ظرف مورد نظر ریخته زیر حرارت ملایم قرار دهید . آب را به آن اضافه کرده با استفاده از یک قاشق چوبی به صورت مداوم شروع به هم زدن مواد کنید بعد از گذشت چند دقیقه هم زدن شکر را به مواد اضافه کرده تا جایی که شکر درون مواد حل شود به هم زدن مواد ادامه دهید .

بعد از حل شدن شکر در مواد زیر حرارت ملایم نوبت به اضافه کردن عرق هل ، گلاب و زعفران دم کرده به مواد مسقطی است ، به هم زدن مواد ادامه دهید تا مواد رنگ شفافی به خود بگیرد ، کمی بعد کره را به موا د اضافه کنید تا موقعی که کره بر اثر حرارت درون مواد، ذوب شد به هم زدن ادامه دهید ، در مرحله آخر خلال پسته را به همراه گردو خرد شده به مواد اضافه کرده چند دقیقه ای هم بزنید .

هنگامی که مسقطی شما به غلظت کافی رسید ، از آماده شدن آن اطمینان یافتید زیر حرارت را خاموش کنید اجازه دهید کمی خنک شود . سپس آن را در ظرف های مخصوص ویا یک سینی بریزید ، در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود بعد از خنک شدن مسقطی را در اندازه هی دلخواه برش داده با استفاده از گردو یا پسته تزئین کرده در ظرفی بچینید در کنار عزیزان خود از خوردن  آن لذت ببرید . نوش جان

نکات مهم برای تهیه مسقطی ساده:

برای تهیه مسقطی بهتر است از ظروف مسی یا لعابی وقاشق چوبی استفاده کنید .

اضافه کردن هل ساییده شده و یا پودر هل باعث تغییر ، رنگ در مسقطی شما خواهد شد ، بنابراین بهتر است از عرق هل استفاده کنید .

برای دم کردن زعفران ، زعفران آسیاب شده رادر ظرفی نشکن بریزید مقدار آب جوش به آن اضافه کرده روی حرارت غیر مستقیم مثلا سماور قرار دهید تا با حرارت دیدن عطر ومزه ی خود را به آب جوش بدهد ، دم بکشد .

اگر تمایل دارید مزه ورنگ مسقطی شما بهتر باشد زعفران دم کرده بیشتری به مواد مسقطی اضافه کنید .

3. مسقطی با خلال بادام

نشاسته: 300 گرم

شکر: 1 کیلو

خلال بادام: یک دوم پیمانه

عرق هل: یک قاشق مربا خوری

گلاب: 200 گرم

آب: به مقدار لازم

کره: 20 گرم

برای تهیه مسقطی بادام ابتدا نشاسته را در ظرف مخصوص ریخته سپس به مقدار کافی آب وگلاب رابه آن اضافه کنید چند دقیقه ای هم بزنید تا مواد کاملا با یکدیگر مخلوط گردند ، بعد از مخلوط شدن کامل مواد ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید مواد را به آرامی هم بزنید تا مواد یکدست وصافی به دست آید .

در همین فاصله شکر را به مواد اضافه کرده شروع به هم زدن مواد کرده تا جایی که شکر کاملا درون مواد حل شود ، نشاسته از ظرف جدا گردد، حالت شفافی به خوب بگیرد به این کار ادامه دهید .

اکنون کره رامواد اضاف کرده به آرامی مواد را هم بزنید تا زمانی که براثرحرارت کره کاملا ذوب شده به خورد مواد رود ، بعد از کره عرق هل را به مواد اضافه کنید هم بزنید تا مسقطی شما به غلظت کافی برسد به هم زدن مواد ادامه دهید .

هنگامی که مسقطی شما به غلظت کافی رسید آن را از روی حرارت برداشته اجازه دهید چند دقیقه ای بماند تا خنک شود حالت سفتی به خود بگیرد . سپس یک سینی در اندازه متوسط آماده کنید با استفاده از کمی روغن کف سینی را چرب کنید مواد مسقطی را درون سینی بریزید با استفاده از قاشق مسقطی را کف سینی پهن کرده، سطوح مواد را صاف کنید . مواد مسقطی باید به گونه ای کف سینی پهن گردند که ضخامت آن ها نازک باشد . برای این کار سینی را تکان دهید تامواد کاملا کف سینی پهن گردند با استفاده از خلال بادام مسقطی پهن شده را تزئین کنید می توانید خلال بادام ها را به گونه ای روی مسقطی ها قرار دهید که شکل گل به خود بگیرند .

بعداز تزئین سینی را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک گردد ،سپس مسقطی خنک شده را در اندازه های دلخواه برش داده در کنار عزیزان خود از خوردن مسقطی بادام لذت ببرید . نوش جان

نکات مهم برای تهیه مسقطی بادام:

اگر تمایل دارید مزه مسقطی شما خیلی شیرین نباشد می توانید مقدار شکر کم تری به مواد اضافه کنید .

برای خوش رنگ تر شدن مسقطی بادام در صورت تمایل می توانید مقداری زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید .

نکته مهمی که برای تهیه مسقطی بادام یا دیگر مسقطی ها باید رعایت شود این است که حتما نشاسته مرغوب وبا کیفیت مورد استفاده قرار گیرد .

انواع مسقطی ها را میتوان درون ظرف در بسته گذاشته ، در یخچال قرار دهید تا 4 ماه قابل مصرف است .

در تهیه مسقطی می توان روغن را جایگزین کره کرد .

طریقه هم زدن نشاسته در دقایق اول پخت در کیفیت مسقطی شما تاثیر چشم گیری خواهد گذاشت .

در صورت شل بودن مواد مسقطی باید چند دقیقه ای دیگر آن را روی حرارت ملایم قرار دهید . به غلظت کافی که رسید اجازه دهید خنک شود بعد اقدام به برش وتزئین کردن آن کنید .

در صورت سفت بودن مواد مسقطی با استفاده از مقداری آب وگلاب اقدام به رقیق شدن آن کنید . 

طرز تهیه چند مدل بیسکوییت 

بیسکویت وانیلی:

مواد لازم: یک کیلو آرد سفید گندم – نصف قاشق چایخوری وانیل – یک قاشق سوپخوری خلال پسته و بادام – 9 عدد تخم مرغ – نیم کیلو روغن جامد – یک قاشق چایخوری جوش شیرین – نیم کیلو پودر قند

6 تا از تخم مرغ ها را در یک ظرف بشکنید و جوش شیرین، پودر قند و وانیل را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. سپس روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یکدست شوند. در انتها، آرد را به آن اضافه کنید و مالش دهید تا خمیر نرم شود. آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. کف سینی شیرینی پزی را کمی چرب کنید. هر تکه از خمیر را در سینی باز کنید، به طوریکه تمام سطح سینی پوشیده شود و ضخامت خمیر همه جای آن یکسان باشد. سپس آن ها را به شکل مربع های مساوی ببرید. بقیه ی تخم مرغ ها را در یک ظرف مخلوط کنید و با قلمو روی سطح خمیر بمالید. خلال بادام و پسته را روی خمیر بپاشید و کمی فشار بدهید تا روی خمیر بچسبد. حرارت فر را روی 350 درجه فارنهایت بگذارید تا گرم شود. سینی را در طبقه ی وسط فر بگذارید. اجازه بدهید 20 تا 25 دقیقه بماند تا زیر و روی بیسکوییت ها طلایی شود.

بیسکویت شکری:

مواد لازم: یک کیلو آرد سفید گندم – یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر – 4 عدد زرده تخم مرغ – 6 عدد سفیده تخم مرغ – نیم کیلو روغن جامد – 350 گرم شکر – یک قاشق چایخوری وانیل

زرده تخم مرغ، شکر، بیکینگ پودر، وانیل و روغن را مخلوط کرده و هم بزنید تا مایه کاملا یکنواخت شود. سفیده ی تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه هم بزنید تا پف کنند. سپس آن را به مایه ی قبلی اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر نرمی به دست بیاید. خمیر را زیاد مالش ندهید، چراکه روغن پس می دهد. همانند دستور قبلی خمیر را در سینی پهن کنید و داخل فر بگذارید. بعد از پخته شدن، بلافاصله روی آن شکر بپاشید. به این نکته توجه کنید که برای تهیه این بیسکوییت لازم نیست روی خمیر، زرده تخم مرغ بمالید.

بیسکویت قاشقی:

مواد لازم: 8 عدد تخم مرغ – نصف قاشق چایخوری وانیل (و یا عرق بهار نارنج) – 8 قاشق سوپخوری آرد سفید – 8 قاشق سوپخوری شکر

 

کف سینی فر، کاغذ روغنی پهن کنید و روی آن را خوب چرب کنید و کمی آرد بپاشید. زرده را از سفیده تخم مرغ ها جدا کنید. زرده را با شکر و وانیل مخلوط کرده و هم بزنید تا سفت و سفید شود و کش پیدا کند. سفیده را در یک ظرف جداگانه آنقدر هم بزنید تا سفت بشود و از همزن نریزد. زرده و سفیده را مخلوط کنید و آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید. مایه را در قیف بریزید و به صورت باریکه های بلند روی کاغذ روغنی بگذارید. طول آن ها بهتر است حدود 10 سانتی متر باشد. سینی را در طبقه ی وسط فر با حرارت 250 درجه فارنهایت بگذارید به مدت 20 دقیقه بماند تا برشته شود. بعد از اینکه بیسکوییت ها پخت، بگذارید سرد شوند. سپس روی هر کدام از آن ها مقداری خامه زده شده و خاکه قند و در صورت تمایل، مارمالاد بریزید و بیسکوییت دیگر را روی آن قرار بدهید.
 

طرز تهیه انواع خمیر

طرز تهیه انواع خمیر برای غذا

خمیر پیتزا:

مواد لازم برای دو عدد خمیر پیتزا: 2.5 الی 3 پیمانه آرد – 1 پیمانه شیر – نصف قاشق غذاخوری بیکینگ پودر – 1 قاشق غذاخوری خمیر ترش – نصف قاشق غذاخوری نمک – روغن زیتون به مقدار لازم

خمیر ترش، بیکینگ پودر، نمک و شیر را مخلوط کنید تا حل شوند. مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. سپس آرد را به تدریج به این مایه اضافه کنید. حواستان باشد که مقدار آرد باید به حدی باشد که خمیر به دست نچسبد و همچنین سفت و خشک نباشد. خمیر را خوب ورز بدهید و آن را داخل ظرف بریزید و روی آن را با یک پارچه بپوشانید تا نور به آن نرسد. سپس آن را به مدت 2 ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.

خمیر سمبوسه و پیراشکی:

مواد لازم: 2.5 لیوان آرد سفید – 1 استکان ماست – نصف استکان شیر – نصف استکان روغن آبکرده – نمک و فلفل به مقدار لازم

تمام مواد را مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. به تدریج به آن آب اضافه کنید تا حالت چسبندگی آن از بین برود. سپس کمی آرد روی آن بریزید و خمیر را ورز بدهید. خمیر را در نایلون به مدت 1 ساعت بگذارید و سپس آن را استفاده کنید. اگر از همزن استفاده کنید، خمیر در مدت زمان کوتاه تری ور می آید و نیازی به 1 ساعت ندارد و می توانید بلافاصله استفاده کنید.

خمیر پاملان:

مواد لازم: 2 پیمانه آرد – 2 عدد تخم مرغ - نصف پیمانه روغن – نصف پیمانه ماست – 1 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر – نصف قاشق چایخوری نمک

تخم مرغ ها را هم بزنید. بقیه مواد را به آن اضافه کرده و با دست ورز بدهید. این خمیر لطیف است و زیاد به دست نمی چسبد. در صورت لزوم می توانید مقداری آرد به آن اضافه کنید. این خمیر برای اکثر غذاهای گوشتی مناسب است.

خمیر پارسلون:

مواد لازم: یک و یک چهارم پیمانه آرد سفید – نصف پیمانه آرد ذرت – یک دوم قاشق چایخوری نمک – نصف پیمانه روغن مایع – دو سوم قاشق چایخوری جوش شیرین – 6 تا 8 قاشق غذاخوری آب

مواد خشک را مخلوط کنید و به تدریج مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. خمیر را ورز بدهید. سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید ور بیاید. این خمیر برای غذاهای گوشتی مناسب است.

خمیر لطیف:

مواد لازم: 500 گرم آرد – 150 گرم کره – 2 عدد تخم مرغ – نصف پیمانه شیر – 1 قاشق مرباخوری بیکینگ پودر – 1 الی 2 قاشق مرباخوری نمک – آب به مقدار لازم

کره را هم بزنید تا یکدست و لطیف شود. سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. شیر و بقیه ی مواد خشک را داخل این ظرف بریزید و هم بزنید. در صورت نیاز، مقداری آب اضافه کنید. به محض اینکه خمیر نرم و لطیف شد و به دست نچسبید، دیگر آب اضافه نکنید و روی آن را بپوشانید. بگذارید به مدت 1 ساعت در جای سرد بماند. در انتها، بر روی یک تخته مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن باز کنید و به فرم دلخواه درآورید و استفاده کنید.